Les Yaourts de la Ferme Marque
65140
Escondeaux
Fortement déçus par le prix auquel un grand groupe laitier achetait leur lait, Josette Marque et son fils David décident il y a 7 ans de se convertir à l’Agriculture biologique. Aujourd’hui, forts d’une rémunération qui prend en compte la qualité de leur travail, et du sentiment d’être utile à la nature, ils sont à nouveau fiers d’exercer leur métier de paysan…
C’est non loin de Rabastens de Bigorre que se situe la ferme Marque, bien familial qui se transmet de génération en génération. Les 20 hectares de pâtures et de cultures sont entièrement dédiés à la production de lait et de yaourts. Le cheptel d’une vingtaine de têtes est constitué majoritairement de « Brunes des Alpes » mais on y trouve aussi des « Abondances », des « « Prim’holstein » et des « Normandes ». Les vaches profitent d’une alimentation saine à base d’herbe, de foin et de farines de céréales bio produites directement sur l’exploitation. Sont ainsi cultivés les féveroles, le blé, l’avoine, le triticale, les pois et le maïs.
La Brune des Alpes offre un lait riche en protéines, idéal pour les yaourts qui gagnent ainsi en onctuosité et flattent le palais par leur côté crémeux.
Fabriqués dans le laboratoire de la ferme à partir du lait entier, ils sont proposés soit nature, soit au sirop de fruits bio. Mais par n’importe quel sirop ! Pour la myrtille, c’est la fameuse Maison Meneau, de réputation internationale, qui conçoit le précieux nectar. En ce qui concerne les yaourts raisin/framboise et fraise, le sirop a une saveur toute pyrénéenne puisqu’il provient de l’Ariège. A noter que très prochainement la vanille viendra enrichir la gamme.
Enfin, parmi les autres ingrédients figurent la poudre de lait, bien évidemment bio et des ferments lactiques lyophilisés.
La recette ? C’est tout simple : 1 litre de sirop, 10 litres de lait, 40 grammes de poudre de lait font 88 yaourts de 125 gr !
Concrètement, après la traite, le lait est directement acheminé dans un contenant appelé tank de réception. Puis il est chauffé à 90° avant d’être refroidi à 42 °. A ce moment-là, on ajoute les ferments lactiques, la poudre de lait et le sirop. Une fois mis en pots, les yaourts sont étuvés en chambre chaude pendant 4 h : ils développent alors leur texture et leur arôme. Enfin, direction la chambre froide, avant la livraison … dans les magasins Biocoop !
L’interview de Josette Marque, productrice de yaourts fermiers
Comment vous est venue l’idée de fabriquer des yaourts ?
Nous avons commencé il y a 3 ans exactement. Pour nous c’était un complément logique à la vente du lait puisque nous produisions sur place la matière première. Une fois le laboratoire installé, nous avons débuté la production avec la satisfaction d’avoir pu fidéliser une clientèle en 3 mois seulement !
Alors justement, quel retour avez-vous de vos clients ?
Ils apprécient le goût et le caractère de nos yaourts et reconnaissent dès la première fois qu’ils n’ont rien à voir avec ceux issus de la filière industrielle et conventionnelle. Nous avons des clients qui ne mangeaient plus du tout de yaourts parce qu’ils les digéraient mal. En consommant les nôtres, ces personnes n’ont plus aucun problème…
La Brune des Alpes offre un lait riche en protéines, idéal pour les yaourts qui gagnent ainsi en onctuosité et flattent le palais par leur côté crémeux.
Fabriqués dans le laboratoire de la ferme à partir du lait entier, ils sont proposés soit nature, soit au sirop de fruits bio. Mais par n’importe quel sirop ! Pour la myrtille, c’est la fameuse Maison Meneau, de réputation internationale, qui conçoit le précieux nectar. En ce qui concerne les yaourts raisin/framboise et fraise, le sirop a une saveur toute pyrénéenne puisqu’il provient de l’Ariège. A noter que très prochainement la vanille viendra enrichir la gamme.
Enfin, parmi les autres ingrédients figurent la poudre de lait, bien évidemment bio et des ferments lactiques lyophilisés.
La recette ? C’est tout simple : 1 litre de sirop, 10 litres de lait, 40 grammes de poudre de lait font 88 yaourts de 125 gr !
Concrètement, après la traite, le lait est directement acheminé dans un contenant appelé tank de réception. Puis il est chauffé à 90° avant d’être refroidi à 42 °. A ce moment-là, on ajoute les ferments lactiques, la poudre de lait et le sirop. Une fois mis en pots, les yaourts sont étuvés en chambre chaude pendant 4 h : ils développent alors leur texture et leur arôme. Enfin, direction la chambre froide, avant la livraison … dans les magasins Biocoop !
L’interview de Josette Marque, productrice de yaourts fermiers
Comment vous est venue l’idée de fabriquer des yaourts ?
Nous avons commencé il y a 3 ans exactement. Pour nous c’était un complément logique à la vente du lait puisque nous produisions sur place la matière première. Une fois le laboratoire installé, nous avons débuté la production avec la satisfaction d’avoir pu fidéliser une clientèle en 3 mois seulement !
Alors justement, quel retour avez-vous de vos clients ?
Ils apprécient le goût et le caractère de nos yaourts et reconnaissent dès la première fois qu’ils n’ont rien à voir avec ceux issus de la filière industrielle et conventionnelle. Nous avons des clients qui ne mangeaient plus du tout de yaourts parce qu’ils les digéraient mal. En consommant les nôtres, ces personnes n’ont plus aucun problème…